유기한우2 기러기아빠 이틀째 어제 점심때쯤 기러기생활하러 산청에 내려왔습니다. 정확히 근무지는 경남 산청군 차황면....숙소는 경남 산청군 단성면 내려오자마자 차량한대를 지원받았습니다. 소고기실고 다녔던 냉탑차에요..ㅋㅋ 방을 구하라고 하셨지만...지시불이행 단성사무실에 숙소를 차렸네요..그래봐야 월~목 4일만 자면 되는데 생각외로 쾌적합니다...^^ 어제 저녁으로 먹었어요...ㅠㅠ 기러기아빠 불쌍하군요. 오늘 저녁은 태국카레밥과 5.0맥주의 만찬을 즐길수 있을지 모르겠습니다. 차황 유기한우종축장에 있는 소들입니다. 애들이 잘 생겼죠...^^ 차황 TMR공장 구내식당에서 점심은 해결합니다. 시골할매가 차려주시는데 참 맛나요...^^ 전 어제 오늘 두그릇씩 먹었습니다..^^ 2013. 8. 7. 유기농 한우로 생햄만들기 제가 일하는 산청축산에서 유기농 한우로 생햄을 만드는 도전(??)을 하고 있습니다. 보통 햄은 돼지고기로 만들기때문에 좀 생소할수도 있는데...살라미를 생각하시면 될듯해요. 먼저 생햄을 담을 주머니역활을 하는 염장해둔 한우의 대장과 맹장을 뜨거운 물에 잘 풀어줍니다. 그리고 대장과 맹장에 붙어있는 지방을 잘 손질해서 제거를 해줍니다. 한우의 우둔,설도,설깃,홍두깨살을 근막제거와 지방제거를 해서 잘 손질합니다. 내장에 들어갈만한 크기로 자르구요.. 고기에 양념할 소스를 만듭니다. 뭐뭐 들어가는지는 비밀...^^ 고기를 덩어리채 소스를 묻혀둡니다. 1주일동안 숙성을 시킨후에 내장에 넣는 작업을 합니다. 숙성된 고기를 덩어리채 내장안에 넣습니다. 양쪽 끝은 잘 묵어주시구요.. 적정온도와 습도가 유지되는 공간에.. 2012. 6. 21. 이전 1 다음
