이베리코햄3 산청일기 시즌1 EP1 오늘은 광복절....며칠전 위안부 피해 할머니 한분이 또 하늘나라에 가셨습니다. 이용녀 할머님의 명복을 빕니다. 시골에는 주말..공휴일 개념이 없네요...사실 그도 그럴것이..축산업을 하시던..농업을 하시던...항상 손보고..둘러보고..그게 반복되는 생활이니깐요. 마트에서 쉽게쉽게 구입하는 것들이지만..현장에서의 삶을 보니 고맙다는 생각도 들고...그렇습니다. 저도 오늘 이모님 일손을 도우러 느즈막히 출근을 했네요. 오늘 차황의 하늘은 가을 하늘이 무색할 정도로 이쁘더군요. 하지만 저는 이베리코햄..하몽으로 불리우는 자연발효 생햄을 손질하러 일터에 나간거죠....ㅡㅡ 지리산 흑돼지 뒷다리로 2년이상 자연발효숙성시킵니다. 스페인 이베리코지역에서는 별로 손댈 일이 없다는데 이것저것 손볼 일이 많네요 쉬는 시.. 2013. 8. 15. 이베리코햄 하몽 제가 일하고 있는 곳에서 가공식품으로 소고기로 만든 생햄과 돼지뒷다리로 만드는 스페인 이베리코햄 하몽이 있습니다. 아직 제품으로 출시는 안된 상태이고 막바지 박차를 가하고 있어요. 이외에도 식품가공공장이 완공되면 유기농한우를 이용해서 곰탕같은 탕류와 장조림, 떡갈비..햄버거패티같은 것도 생산할 예정입니다. 어제는 지리산흑돼지 등심을 이용해서 생햄을 만드는 작업을 해봤습니다. 8~90일 숙성기간을 거쳐야하기때문에 맛보려면 시간이 좀 걸리겠죠..?? 연구원들께서 등심을 다듬고 계십니다. 제조방법을 전수해주시러 오셨죠. 지방을 너무쳐내서 다시 손질해야할거 같아요..그래도 일단 만들어봐야죠..^^;; 2년간 자연발효시켜 만들어진 이베리코햄입니다. 완성된 것들은 진공잡아놨습니다. 아마 판매가격은 수율을 따져봐야겠.. 2013. 5. 8. 이베리코햄 하몽 제가 근무하는 영농조합에서 이베리코햄도 생산을 합니다. 아직 제품으로 출시는 안된 상태이고 여기저기 샘플을 보내고 있습니다. 지리산흑돼지 뒷다리로 만든 이베리코햄입니다. 스페인에서는 식빵에 올리브유를 발라서 하몽을 언져서 먹는다면서요..?? 올리브유랑 먹으니 하몽의 콤콤한 뒷맛을 잘 잡아주는거 같습니다. 프리마호텔 주방팀에서 몇가지 요리를 선보여줬습니다. 상큼한 멜론이랑 먹는것도 괜찮아구요. 가장 무난하기는 피자토핑으로 사용하는게 대중적이긴 한거 같습니다. 뒷다리하나 가져와서 집에서 대패로 야곰야곰 벗겨먹어야겠어요...ㅋ 2013. 4. 29. 이전 1 다음
