태그를 입력해 주세요.6 대성집_도가니수육, 도가니탕 정말 가보고 싶었습니다. 생각만하고 거리때문에 망설이다가 이제야 방문했네요...^^ 서대문역 3번출구로 나오셔서 쭉~~~500미터정도 직진하시다 골목으로 들어가시면 나와요..찾기가 어렵진 않습니다. 후문도 있는데 건물끼고 좌측으로 돌면 정문이 나옵죠.. 60년 원조 도가니탕..대성집 먼저 소주1병이랑 수육을 시킵니다...컥...야들야들 목구멍에 훌러덩 넘어가는 도가니...ㅠㅠ 음식은 정말 주문과 동시에 나옵니다...기다리지 않아도 되요...^^ 도가니 국물은 써비스...설렁탕같은 진한 국물맛은 기대하지마세요...원래 도가니 삶으면 그런 진한 맛은 안납니다. 순수한 국물맛이 좋습니다. 깍두기, 김치, 마늘짱아치...마늘좋아하는 저는 정말 완소아이템입니다. 두명이서 수육 한접시먹고....원래는 5000원짜리.. 2013. 2. 20. 유기농 한우로 생햄만들기 제가 일하는 산청축산에서 유기농 한우로 생햄을 만드는 도전(??)을 하고 있습니다. 보통 햄은 돼지고기로 만들기때문에 좀 생소할수도 있는데...살라미를 생각하시면 될듯해요. 먼저 생햄을 담을 주머니역활을 하는 염장해둔 한우의 대장과 맹장을 뜨거운 물에 잘 풀어줍니다. 그리고 대장과 맹장에 붙어있는 지방을 잘 손질해서 제거를 해줍니다. 한우의 우둔,설도,설깃,홍두깨살을 근막제거와 지방제거를 해서 잘 손질합니다. 내장에 들어갈만한 크기로 자르구요.. 고기에 양념할 소스를 만듭니다. 뭐뭐 들어가는지는 비밀...^^ 고기를 덩어리채 소스를 묻혀둡니다. 1주일동안 숙성을 시킨후에 내장에 넣는 작업을 합니다. 숙성된 고기를 덩어리채 내장안에 넣습니다. 양쪽 끝은 잘 묵어주시구요.. 적정온도와 습도가 유지되는 공간에.. 2012. 6. 21. 이전 1 2 다음
