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요리25

이베리코햄 하몽 제가 근무하는 영농조합에서 이베리코햄도 생산을 합니다. 아직 제품으로 출시는 안된 상태이고 여기저기 샘플을 보내고 있습니다. 지리산흑돼지 뒷다리로 만든 이베리코햄입니다. 스페인에서는 식빵에 올리브유를 발라서 하몽을 언져서 먹는다면서요..?? 올리브유랑 먹으니 하몽의 콤콤한 뒷맛을 잘 잡아주는거 같습니다. 프리마호텔 주방팀에서 몇가지 요리를 선보여줬습니다. 상큼한 멜론이랑 먹는것도 괜찮아구요. 가장 무난하기는 피자토핑으로 사용하는게 대중적이긴 한거 같습니다. 뒷다리하나 가져와서 집에서 대패로 야곰야곰 벗겨먹어야겠어요...ㅋ 2013. 4. 29.
세상에서 가장 간단한 스파게티..알리오올리오 제가 좋아하는 스파게티는 담백한 종류는 봉골레와 매콤하고 마늘향 강한 알리오올리오입니다. 특히 알리오올리오는 집에 스파게티면과 마늘..올리브오일..건홍고추만 있으면 15분정도면 정말 멋진 스파게티를 만들수 있죠. 물~~~~론...더 맛나게 만들려면 들어가는 재료도 더 있어야 하겠지만..라면 끓이는 시간정도에 스파게티를 만들수 있다는건 참 좋은거 같아요..^^ 이것도 처음에 만들때는 마늘과 고추를 올리브유에 너무 볶아서 타기도 했고...들어가는 조미료라고는 소금밖에 없는 양을 조절 못해서 짜기도 했는데 몇번 만들다보면 요령이 생겨서 맛이 평준화가 되긴 하더라구요. 면삶는 방법은 검색을 해보면 다양하게 있지만...적당히 익었는지 아닌지는 먹어보는것보다 좋은 방법은 없습니다...중간중간 끓어서 드셔보세요..... 2013. 2. 5.
최근에 집에서 해먹은 음식들..알리오올리오,크림,토마토 스파게티, 프랑스풍 가자미구이 생햄샐러드 크림스파게티 내가 좋아하는 알리오올리오 스파게티 가지구이 토마토스파게티 바베큐맆 프랑스풍 버터 가자미구이 2012. 9. 12.
유기농 한우로 생햄만들기 제가 일하는 산청축산에서 유기농 한우로 생햄을 만드는 도전(??)을 하고 있습니다. 보통 햄은 돼지고기로 만들기때문에 좀 생소할수도 있는데...살라미를 생각하시면 될듯해요. 먼저 생햄을 담을 주머니역활을 하는 염장해둔 한우의 대장과 맹장을 뜨거운 물에 잘 풀어줍니다. 그리고 대장과 맹장에 붙어있는 지방을 잘 손질해서 제거를 해줍니다. 한우의 우둔,설도,설깃,홍두깨살을 근막제거와 지방제거를 해서 잘 손질합니다. 내장에 들어갈만한 크기로 자르구요.. 고기에 양념할 소스를 만듭니다. 뭐뭐 들어가는지는 비밀...^^ 고기를 덩어리채 소스를 묻혀둡니다. 1주일동안 숙성을 시킨후에 내장에 넣는 작업을 합니다. 숙성된 고기를 덩어리채 내장안에 넣습니다. 양쪽 끝은 잘 묵어주시구요.. 적정온도와 습도가 유지되는 공간에.. 2012. 6. 21.

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